skypeout

[nmn]

где можно почитать про организацию системы skypeout, как это вообще работает?

[SimSim]

Skype в России (http://www.skypeclub.ru/skypeout.htm)

[nmn]

мне бы как организована система, как происходит интерграция с телефонными сетями и т. п.

[nmn]

не обязательно skypeout, подойдет любая подобная система

[Busla]

nmn, телефония сейчас тоже сплошь цифровая. Так что если совсем утрировать: стоит сервер и на лету перекодирует разговоры в другой кодек. Полагаю, поиск по слову Asterisk даст много интересного материала.